（原标题：遇见小面加速扩张 未来三年计划新开餐厅超400家！）中联亿配
遇见小面明确表示，未来打算以快与以往的速度扩张。
根据香港联交所网站信息显示，近日，广州遇见小面餐饮股份有限公司（以下简称“遇见小面”）向香港联交所主板提交上市申请书，招银国际为独家保荐人。根据弗若斯特沙利文的资料，就2024年总商品交易额而言，遇见小面为中国第一大川渝风味面馆经营者及第四大中式面馆经营者，同时在2024年中国前十大中式面馆经营者中，遇见小面在2022年至2024年的总商品交易额年复合增长率最高。
此次IPO，遇见小面拟将募集资金用于拓展餐厅网络、扩大地理覆盖范围及加深市场渗透；通过升级整个餐厅网络的技术及数字系统来提升信息技术能力；进行品牌建设及提高客户忠诚度；对上游食品加工行业潜在公司的战略投资与收购；一般公司用途及营运资金。
未来扩张计划将再加速
2014年，毕业于华南理工大学的宋奇、苏旭翔、罗燕灵在广州体育东横街开设了第一家面馆——遇见小面。“遇见梦想去追寻，做好自己这一面”，遇见小面的品牌名称即来源于此。据招股书介绍，三位创始人以对重庆小面的热情开始了遇见小面的发展之路。重庆小面起源于山城重庆，以其独特风味，在全国各地久负盛名。
根据弗若斯特沙利文的资料，2022年至2024年连续三年，遇见小面的重庆小面、豌杂面和酸辣粉的线下销售量在中国所有连锁餐厅中排名第一。作为以重庆小面系列为主打的中式餐饮连锁品牌，遇见小面的产品已扩展到各种辣与不辣的菜品，涵盖面条、米饭、小吃和饮料。
作为一家快速发展的现代中式面馆经营者，截至其招股书最后实际可行日期，遇见小面的餐厅网络包括内地22个城市的374家餐厅，以及香港特别行政区的6家餐厅，同时公司有64家新餐厅在积极筹备当中。为了创建适合全人群、全时段、全场景的多元化经营模式，遇见小面开始提供全时段服务，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵。并且，遇见小面有47家餐厅实行24小时运营。
从行业发展趋势来看，近年来，中国中式面馆的市场预期整体向好。根据弗若斯特沙利文的资料，基于中国城市化进程的推进、可支配收入的增长及外出就餐消费者比例的增加，预计到2029年，中式面馆市场的总商品交易额将达5100亿元，预计2025年至2029年的年复合增长率将达到10.9%。其中，以川渝风味为主的中式面馆市场的总商品交易额预计到2029年将达1357亿元，预计2025年至2029年的年复合增长率将达到13.2%，在中国不同地域风味的中式面馆市场中年复合增长率最高。
从餐厅数量来看，遇见小面的餐厅数量由2022年期初的133家增加至最后实际可行日期的380家，增长185.7%。根据招股书中披露，遇见小面计划于2025年、2026年及2027年分别新开设约120家至150家、150家至180 家、170家至200家直营及特许经营餐厅。
对于未来的餐厅扩张计划，遇见小面明确表示打算以快于以往的速度扩张，并进行了风险提示：“我们目前的扩张计划无法保证我们能够按照预期速度扩张或有效地管理我们的增长。扩张可能对我们的管理及营运、技术、财务及其他资源提出较高要求，以及对我们维持始终如一的服务和食品质量提出较高要求，确保我们的品牌不会因我们的服务或食品质量实际或预期的任何下降而受到影响。此外，我们不能保证我们的管理系统在不断发展变化时始终能满足我们在不同发展阶段的需求。我们的管理系统的任何重大失效或恶化可能会对我们的业务和经营业绩产生重大不利影响。”
多举措提升业绩中联亿配
从经营状况来看，遇见小面的收入主要来源于直营餐厅运营及特许经营管理。其中，直营餐厅经营收入主要包括直营餐厅内的堂食服务和外卖业务收入；特许经营管理收入包括特 许权使用费及特许经营收入、提供服务收入以及向特许经营商销售食材及餐厅用品等货品及向特许经营商销售设备的收入。
根据招股书，2022年至2024年，遇见小面实现的总收入分别为4.18亿元、8.01亿元、11.54亿元，2023年和2024年对应的营收增长率分别为91.5%和44.2%。利润方面，同期内，公司实现的利润分别为-3597.3万元、4591.4万元、6070.0万元，其中，2022年因受到疫情影响，餐厅遭遇客流量减少、临时关店、营业时间减少等情况产生亏损。
表1：遇见小面经营业绩概要
来源：招股书
实际上，为了业绩扭亏，遇见小面主动在价格上进行调整，以降低菜品价格的方式，实现吸引顾客、增加整体销售额的目的。招股书显示，遇见小面的餐厅订单平均消费额由2022年的36.1元降至2023年的34.0元，并在2024年进一步降至32.0元，对应的销售额则实现稳定增长。
一直以来，翻台率都是衡量餐饮企业经营状况的重要指标。一家餐厅的座位、厨房设备等资源是有限的，而高翻台率不仅能使资源得到充分利用，也是餐厅受到消费者欢迎的直观体现，好的口碑效应会吸引更多潜在消费者，推动餐厅从激烈的市场竞争之中脱颖而出。
招股书显示，2022年至2024年，遇见小面的整体翻台率分别为3.1次、3.8次、3.7次，2023年增长明显，2024年有小幅回落。其中，2022年至2024年，一线及新一线城市的翻台率分别为3.2次、4.0次、3.8次，二线及以下城市的翻台率分别为2.7次、3.2次、3.2次。
表2：遇见小面销售情况
来源：招股书
根据招股书披露，遇见小面的所有雇员均位于内地、香港特别行政区及新加坡，截至2022年、2023年、2024年末，遇见小面拥有的雇员数量分别为2121名、2620名、1443名。其中，2024年，遇见小面的雇员大幅度减少，相较于2023年减少了1177名，减少幅度为44.92%。
对于雇员变动可能产生的潜在风险，遇见小面表示，公司可能不时通过第三方人力资源公司提供员工，确保在不同餐厅配备充足人员及高效的员工调动。通常，其与有关人力资源公司签订为期一年的协议，并要求第三方人力资源公司为外包餐厅员工缴纳社会保险及住房公积金。
根据披露，自2023年起，遇见小面提高主动性委聘并可能继续委聘外包员工，截至2024年12月31日，遇见小面共委聘3678名外包员工。遇见小面的劳务外包员工数量占用工总量的比重达到了71.82%，而对应的外包员工成本为1.06亿元，约占当期员工总成本的比例为40.08%。
未来发展有“三驾马车”
我国餐饮行业的现状是市场规模巨大，但市场集中度并不高。由于餐饮行业的进入门槛相对较低，运营流程的可复制性较高，新入局者层出不穷，市场竞争相当激烈。面对这一现状，遇见小面公开表示，下沉低线市场开店、探索海外市场开店、加大特许经营模式开店，是未来发展的“三驾马车”。
在开拓下沉低线市场上，根据弗若斯特沙利文的资料，按总商品交易额计，中国内地二线及以下城市的中式面馆市场预计将以12.8%的年复合增长率，由2025年的2386亿元增至2029年的3861亿元。遇见小面称，其在确定服务市场的适当方法后，将开设更多餐厅以进一步渗透市场。
在探索海外市场上，遇见小面表示，已将餐厅网络拓展至香港特别行政区，截至最后实际可行日期，其已开设6家新餐厅；另外，遇见小面计划于2025年末在新加坡开设一至两家新直营餐厅。
特许经营餐厅方面，截至2024年末，遇见小面共有81家特许经营餐厅。特许经营餐厅均遵循其为直营餐厅制定的相同标准，并对特许经营餐厅进行强有力的监督，但同时，遇见小面表示：“我们无法保证完全控制他们的行为，且我们的合同权利和补救措施有限。”
对于餐饮企业而言，食品安全也是重中之重。在食品安全及品控方面，遇见小面表示，随着其业务的扩大，由于餐厅业务的劳动力密集性质，其可能难以确保所有餐厅的餐饮体验都始终如一地高品质，并且所有雇员均遵守相关法律法规，尤其是与食品安全相关的详细及严格的法规。
北京市海淀区市场监督管理局2024年6月持续开展餐饮食品安全大检查工作，依法查处了32家存在食品安全问题餐饮单位。根据查处情况通报显示，北京遇见小面餐饮管理有限公司海淀区翠微路分公司存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
另据北京市东城区市场监督管理局2024年11月东城区关于开展餐饮业食品安全大检查发现问题的处置通报（2024年11月第2期）显示，北京遇见小面餐饮管理有限公司东城东直门分公司（东直门街道）存在未保持食品经营场所环境整洁的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
对于相关风险，遇见小面在招股书中表示：“不符合食品安全卫生标准、任何重大责任索赔、食品污染客户投诉或食品污染事件报告可能会对我们的声誉、财务状况及经营业绩产生重大不利影响。”
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